بدأت زراعة الفطر في تركيا لأول مرة في الستينيات من القرن الماضي، وفي السنوات العشر الماضية، طرأت تطورات مهمة في هذا القطاع، خاصة في مناطق مرمرة، بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط، والتي تمتلك أكبر معدل إنتاج للفطر نتيجة تمتعها بالمناخ الرطب والذي يساعد بشكل كبير على نجاح زراعة هذا المحصول. وقد عملت الحكومة التركية بشكل كبير لزيادة الإنتاج من 571 طن في عام 1966م ليصل إلى 65000 طن في عام 2019، مع وجود هدف بأن يصل الإنتاج إلى 100000 طن في نهاية عام 2025م. إن مشاريع زراعة وإنتاج الفطر تعد من المشروعات الزراعية الواعدة, وذلك نظرا لسهولة زراعتها وقلة التكلفة بالمقارنة بالمشروعات الأخرى, وقصر دورة رأس المال كما يعتبر من المشاريع الاستثمارية الناجحة والعالية الأرباح إذ يبلغ إنتاج المتر المربع الواحد من 20 إلى 25 كيلو غرام في الدورة ومدتها ثلاثة شهور بما يصل إلى 100 كيلو غرام في السنة ليحقق عائد مجزي للمزارعين والمستثمرين. و يحقق أرباحًا تصل إلى 500٪.
كيفية زراعة الفطر :
تتم زراعة فطر المشروم بشكل كبير في المناطق الرطبة والمغلقة ويتم التحكم في دخول وخروج الهواء منها وكذلك الحرارة والرطوبة والضوء لذلك يفضل زراعة فطر المشروم في ( عنابر – شقق – غرفة بداخل شقة – صوب زراعية – هناجر مجهزة). وبشكل عام أي مكان مغلق جيد التهوية ولابد من توافر عدة شروط فيه وهي:
أرض صلبة (بلاط أو اسمنت)، مصدر مياه، فتحات تهويه، أجهزة قياس الحرارة والرطوبة، شبكات الضباب، مراوح الترطيب، خلايا الترطيب، بخاخات، أجهزة قياس pH،- شفاطات، مطهرات . وفي زراعة الفطر، يتم استخدام 3 أنظمة تسمى أغلفة وأسرة بطابقين وأكياس بلاستيكية. عند اختيار نظام الزراعة، يجب مراعاة خصائص مناطق الزراعة.
مناطق زراعة الفطر في تركيا : جيرسون، محافظة دوزجى، مقاطعات سكاريا، وزونجلداك، سينوب، كوجالى، محافظة سامسون، أكسراي، أنقرة، أماسيا، أيدن، بالكسير، بوردور، بورصة، تشاناكاليه، تشورم، دينزلي، دياربكر، إيرزنجان، إيرزوم، هاتاي، إسبارتا، كهرمان مرعش، كارس، كاستمونو، قونيا، مالطيا، مانسيا، ماردين، مرسين، نيف شيهر، سافاس، شانلي أورفا،طرابزون،فان ،يوزكات.
